铁棍山药是河南的著名特产，曾为历代皇室贡品，为冬季暖身养生佳品。它液汁浓，煮食后口感较干腻、甜香，带皮食用伴随淡淡的麻味。目前在市场上也能买到产自河南的铁棍山药。

　　拔丝山药做法简单，口味老少咸宜，很适合在家庭中制作。先将山药去皮洗净后，切成块状； 热锅后加入植物油，倒入山药炸至金黄色，捞起沥干油分；锅内留少许油，加入白糖，炒至糖液呈淡黄色出丝时，加入炸好的山药拌匀即可。拔丝山药上碟时需要先在盘子里加入少许油，这样就不会黏住盘子了。

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